Solomillo de cerdo y las Salsas de la Discordia.

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El solomillo y las salsas de la discordia. Parece el título de una película thiller al más puro aire americano, jajaja. Pero noooo!!…… La única razón es que les pregunté a mis comensales qué salsa preferían para el solomillo de … Sigue leyendo

Canapés de Mousse de Higado de Bacalao y salsa de Piquillos.

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FOTO: Arriba- Voulevanes de Mousse de higado de bacalao y salsa de piquillos. Abajo- Tostas de paté de perdiz con mermelada de naranja amarga. Ingredientes: 1 lata de hígado de bacalao. 200ml nata para montar sal y pimienta. Voulevanes o … Sigue leyendo

Bombones de Chocolate negro rellenos de Foie.

 
* Para ésta receta necesitaremos moldes de silicona.

INGREDIENTES:

  1. Tableta de Chocolate negro.
  2. Bloque o tarrina pequeña de foie de pato u oca.

¿Cómo lo hago?

 Fundir el chocolate al baño maría hasta que esté líquido. Con cuidado de que no se queme. Se queremos podemos incorporarle una gotita de un vino dulce u oloroso seco.

Una vez fundido el chocolate cubriremos el fondo y las paredes de los moldes. Y lo metemos una media hora en el congelador para que se solidifique antes.

Mientras con ayuda de un tenedor o varilla, trituraremos el foie haciendolo una masa homogenea y cremosa.

Sacamos los moldes del congelador y rellenaremos con el foie.

Volvemos a ponerlo en el congelar otra media hora mas.

Si el chocolate del baño maria se nos ha enfriado lo volveremos a calentar hasta que quede liquido.

Pasado el tiempo, sacaremos los moldes y le pondremos una fina capa de chocolate por encima para sellarlos del todo ya. Volvemos a meter en el congelador.

Pasada al menos 1hora, ya podremos sacarlos de los moldes. Al estar congelados no serán muy dificiles de sacar.

A la hora de servirlos recuerda que estan congelados, por tanto tendras que sacarlos del molde como una hora de antelacion para que se vayasn descongelando a temperatura ambiente.

(Si es verano o hace mucha calor en el ambiente, los sacaremos el dia anterior y los descongelaremos en el frigorifico).

La degustación: una vez estén bien fríos se pueden saborear como entrante o aperitivo, o como guarnición para carnes a la parrilla.

BON APPETIT!!!

Pollo en salsa sencilla al Oloroso.

INGREDIENTES:

-1 pollo entero mediano.

-1 hígado de pollo

-1 cebolla

-6 dientes de ajo

-Tomillo fresco

-Laurel

-1 vaso de caldo de ave

-1 copa de vino oloroso

-Sal y pimienta

-Aceite de oliva

¿Cómo lo hago?

-Trocear los pollo y saltearlos con la sal y pimienta.

-Picar la cebolla y el ajo y pocharlo en una sarten con un poco de aceite. Añadir el tomillo, el vino y el caldo. Dejar cocer unos 15 minutos.

-Freír dos dientes de ajo junto con el hígado. Introducirlos en un mortero junto con unos granos de pimienta y majarlo bien.

-Hacer el majado e incorporarlo a mitad de cocción junto con el pollo troceado salteado.

BON APPETIT!!

Pechuga de Pollo con salsa de Pimienta rosa y Frambuesas.

INGREDIENTES:

-4 pechugas de pollo

-200 g. frambuesas frescas o congeladas

-200 ml. de caldo de pollo

-1 cebolla

-Eneldo y menta

-Vinagre de frambuesas

-Aceite de oliva y de girasol

-Sal y pimienta rosa

¿Cómo lo hago?

-Trocear las pechugas.

-Introducir en un mortero los granos de pimienta, majarlos y espolvorearlo por encima del pollo.

-Picar la cebolleta y rehogarla con aceite de girasol.

-Incorporar un puñado de frambuesas a la cebolleta, un chorreón de vinagre y verter el caldo. Dejar cocer unos minutos.

-Dorar las pechugas de pollo y reservar.

-Introducir el sofrito en una jarra, batirlo y colarlo.

-Servir el pollo caliente sobre la salsa, decorando con frambuesas frescas y hojas de menta.

Nota: Si lo acompañamos con patatas salteadas en una sarten con eneldo fresco, el plato nos saldrá de lujo.

  • También podríamos sustituir el pollo por pato. Y la pimienta rosa por pimienta verde o blanca (teniendo en cuenta que sobre todo que ésta última pica más).

BON APPETIT!!!

Gallina en Pepitoria

INGREDIENTES:

  • 1 Gallina grande
  • 2 Cebolletas
  • 2 dientes de Ajo picados.
  • 2 Huevos cocidos.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Agua.
  • Perejil picado.
  • Unas hebras de Azafrán.
  • Una pizca de Almendras fileteadas crudas
  • Harina
  • Sal

 

¿COMO LO HAGO?

Se trocea la gallina y se sazona. Se doran en una cazuela con aceite.

Se le agrega el vino y una vez que reduzca, se le añade agua y se deja hervir.

Se sazona y se deja hervir durante una hora aproximadamente, hasta que deje de estar dura la carne.

En una cazuela se prepara la salsa:

Se pochan las cebolletas y los ajos, se incorpora la harina y se an una vueltas.

Se le añade las almendras, el azafrán y una yema cocida triturada. Y se le da unas vueltas.

Se le añade la salsa  a la gallina y se deja que hierva en su jugo un poco.

Antes de servir, espolvorear elresto de los huevos cocidos y el perejil.

 

BON APETIFF

Magret de Pato con Peras.

INGREDIENTES:

  • 4 Pechugas de pato cebado o magrets.
  • 4 Peras de alguna variedad firme y dulce.
  • Una pizca de azucar.
  • Una nuez de Mantequilla.
  • Una ramita de Canela.
  • Sal.

¿COMO LO HAGO?

Se les hace unos pequeños cortes a modo de rombos en la parte de la piel de las pechugas.

Ponemos una sarten al fuego e incorporamos las pechugas por el lado de la grasa.

Cuando ésta se haya derretido sustancialmente y se haya dorado esa parte, se les da la vuelta y se doran por la otra parte.

Las retiramos de la sarten sabiendo que por el centro de las pechugas estan poco hechas.

En la misma saten, incorporamos las peras peladas, cortadas en cuartos y descorazonadas. Junto con la canela. A fuego medio para qse doren por ambos lados, la mantequilla y el azucar.

Cuando estén las peras doraditas incorporamos los magret (sazonamos ligeramente)para q se templen y se terminen de hacer (no les quedará mucho).Y servir caliente.

Tenemos la opción de pasar por la batidora (o termomix), las peras con su jugo. Nos quedará muy rico y mas homogeneo.

BON APPETIT