Solomillo de cerdo y las Salsas de la Discordia.

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El solomillo y las salsas de la discordia. Parece el título de una película thiller al más puro aire americano, jajaja. Pero noooo!!…… La única razón es que les pregunté a mis comensales qué salsa preferían para el solomillo de … Sigue leyendo

Tortilla Sacromonte.

Ingredientes:

• 150 gramos de sesos de cerdo, ternera o cordero

• 150 gramos de criadillas de ternera, cordero o cerdo

• 6 huevos

• Guisantes

• 100 gramos de jamón serrano

• Pimientos morrones picados

• 4 rodajas de chorizo

• Patatas

• Aceite de oliva

¿Cómo lo hago?

Tras limpiar y escaldar los sesos y las criadillas en una cacerola con agua hirviendo, se cortan en cuadraditos y se saltean los trozos de sesos y criadillas en una sartén.

A la vez, se cuecen los guisantes y, en abundante aceite, se van friendo las patatas cortadas en lascas pequeñas. Se saltean los guisantes con el chorizo, el jamón serrano, los sesos y las criadillas. Después se le añaden las patatas.

Más tarde se baten los huevos y se mezclan con pimientos morrones y el conjunto rehogado anteriormente.

Se cuaja la tortilla a fuego lento, dándole la vuelta con cuidado. La tortilla estará cuando esté cuajada por ambos lados y su interior también.

Bon Appetit!!!

 

 

Albóndigas a las 3 salsas.

INGREDIENTES:

Para las Albóndigas:

– 500 grs de carne picada mixta de cerdo y ternera. (o si se prefiere puede ser de pollo).
– 1 huevo.
– Miga de pan mojada en leche.
– Sal, pimienta y nuez moscada.
– Perejil picado.
– Pan rallado.
– Media cebolla muy picada.
– 1 diente de ajo muy picado

Para la salsa de cebolla:

 2 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, Aceite de oliva virgen extra, ½ pastilla de caldo, Pimienta negra molida, Vino blanco, ½ vaso de agua.

Para la salsa Pesto:

Un manojo de Perejil fresco, Albahaca fresca, Un chorrito de Aceite de Oliva, 3 dientes de Ajo pelados, Zumo de ½ limón, Un trozo pequeño de Queso de oveja, Un puñado de almendras crudas o piñones.

Para la salsa Mojo picó:

Pimiento rojo,Ajo, guindilla, pimenton dulce, pimenton picante, comino molido, aceite de girasol 2/3, vinagre 1/3, sal y pan duro.

¿Cómo lo hago?

En primer lugar prepararemos las albóndigas. En un recipiente ponemos la carne picada. Añadiremos el huevo, la sal, pimienta, un poco de nuez moscada y el perejil. Mezclamos con la carne y a continuación añadimos la miga de pan remojada en leche desmenuzada y escurrida, la cebolla y el ajo muy picados. Mezclamos todos los ingredientes con la ayuda de un tenedor. 

Con la ayuda de las manos o dos cucharas iremos formando bolitas que iremos pasando por pan rallado y friendo en una sartén con aceite bien caliente. Cuando estén doradas sacamos y las ponemos sobre papel absorbente. Las pinchamos en palos de brocheta o palillos, como querais.
Y ahora hacemos las salsas:
  • La salsa mojo picó solo hay que poner todos los ingredientes en una batidora y triturarlo todo hasta crear una salsa mas o mens homogenea. El toque de picante dependerá de vuestro gusto.
  • La salsa pesto igual. Se ponen todos los ingredientes en una batidora y se tritura bien. A mi particularmente esta salsa me gusta caliente (calentamos en sartén, microondas o similar antes de servir), pero también admite el tomarla fría.
  • Para la salsa de cebolla, cortaremos muy pequeñita la cebolla y el ajo y los pondremos a pochar en una sartén a fuego bajo con aceite. Es importante que la cebolla se vaya haciendo despacio para que no coja color tostado y mantenga lo maximo posible su color amarillento inicial.Añadimos las especias, rehogamos un poco y vertemos el vino. Dejamos que se vaya evaporando. Añadimos un poco de agua para ligar la salsa y dejamos hervir. Probamos de sal y pimienta. Esta salsa sí se sirve caliente.
 
Ya solo nos queda servirlo:
Ponemos cada salsa en pequeños boles, y las albondigas en pinchos de brocheta.
Y voilá!…. a mojar y a disfrutar!!

Bon Appetit!!!

 

Pincho de albondigas a lo oriental.

INGREDIENTES:

-150 g. de carne de cordero picada

-150 g. de carne de ternera picada

-1 rebanada de pan

-1 vaso de leche

-1 cebolla

-1 huevos

-2 dientes de ajo

-Orégano y nuez moscada

-Laurel y clavo

-Sal y pimienta

-Aceite de oliva virgen

¿Como lo hago?

-Picar los ajos y sofreírlos con 1 hoja de laurel y 1 clavo.

-Introducir en un bol la carne de cordero y la de ternera. Mezclarlas con el pan remojado en leche y la cebolla picada.

-Incorporar los huevos y condimentar con orégano, nuez moscada, sal y pimienta.

-Hacer una masa y formar bolas pequeñas.

-Freirlas, escurrirlas en papel secante y pincharlas con palillos.

-Servir las brochetas junto con un pequeño bol o cuenco de la salsa, caliente o tibia..

Para la salsa:

– un diente de ajo.

– una guindilla.

– Tomate frito de bote (250gr).

– Hojas de salvia fresca.

– Un chorrito de miel.

Se pone todo en una sarten para que ligue todos los sabores. Luego se pasa por la batidora para que quede la salsa homogenea.

Bon appetit!!!

VENAO (estofado de venado).

Ingredientes:

  • Venado en trozos , como para estofado.
  • Pimiento verde.
  • Zanahoria,
  • Tomate maduro.
  • ajo.
  • Pimenton dulce, pimienta blanca,tomillo y sal.
  • Vino blanco     

¿Como lo hago?

Picamos toda la verdura y la ponemos a pochar.
Añadimos la carne y la doramos un poco.
Añadimos las especies y sofreimos bien la carne.

Añadimos un chorreón generoso de vino y dejamos que reduzca.

Cubrimos con agua y ponemos al fuego moderado hasta que la carne se ponga tierna.
Añadiremos mas agua si lo creemos necesario.

BON APPETIT.

Pata de Cordero Asada.

Ingredientes para 3 comensales

▪ 1 paletilla de cordeo de 1’700Kg
▪ 3 d de ajo
▪ 3cs de aceite
▪ zumo de 1 limón.
▪ romero y sal y pimienta.

¿COMO LO HAGO?

De vispera picamos los ajos, los mezclamos con el aceite, el romero  y el zumo de limón y rociamos bien la paletilla con el adobo . Cubrimos y la metemos en la nevera. Y la salpimentamos.

Precalentamos el horno a 120º
Metemos la paletilla en el horno y dejamos que se vaya dorando suavemente por una de las partes, durante 1/2 hora . Le podemos dar la vuelta a mitad de coción.
Cuando ya esté dorada podemos meter patatas y cebolla , lo colocamos junto con la paletilla y un vasito de vino blanco y otro de agua , todo bien repartido por la bandeja .
Subimos a 150º el horno y dejamos cocer unos 45 minutos más. Los último 15-20 minutos , podemos encender el grill para que quede más dorado y crujiente.

Nota: El tiempo del horno es relativo. Depende del peso y el volumen de la pata. Para saber su punto se la pincha con un pali de pinchito: en el momento q ya no sangra y solo sale agua o suero, está lista.

BON APPETIT.

Riñones al Jerez.

INGREDIENTES:

  • 2 Riñones de ternera
  • 2 cebollas grandes
  • 5 dientes de ajo.
  • 1 vaso de vino de Jerez
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 ramas de perejil
  • Sal

¿COMO LO HAGO?

Se limpian bien los riñones y se cortan en rodajas finas.

Luego, es necesario quitarles el olor ese fuerte que tienen, por lo que se deben escaldar en agua y vinagre.

 En una sartén con aceite de oliva, se fríen las rebanadas de pan y se reservan. 

También se fríen los ajos y 4 rodajitas de riñones.

 Con ellos se hace una picada y se reserva.

 Se salpimenta los riñones.

 Se pelan y se cortan las cebollas en juliana.

 Se pone un una cazuela la cebolla, la picada de ajos y perejil del mortero, el vino y la pimienta. Se ponen a cocer a fuego lento, hasta que los riñones estén tiernos. Si es necesario se añade un poco de agua.

 Espolvorean con perejil picados a la hora de servirlo. Se sirven con arroz blanco, opcional. O con patatas fritas.

BON APPETIT.