Solomillo de cerdo y las Salsas de la Discordia.

Galería

Esta galería contiene 1 foto

El solomillo y las salsas de la discordia. Parece el título de una película thiller al más puro aire americano, jajaja. Pero noooo!!…… La única razón es que les pregunté a mis comensales qué salsa preferían para el solomillo de … Sigue leyendo

Empanadillas de Pollo y Aceitunas.

Galería

Esta galería contiene 1 foto

  Éstas son de pollo y de aceitunas. Pero se pueden hacer de todo. En concreto el pollo me sobró de un Puchero (Ver aquí). al que le incorporé unas aceitunas. Ingredientes: Pollo (o carne sobrante de algún cocido o … Sigue leyendo

Puchero de Cádiz.

Ingredientes:


– Ternera (jarrete o morcillo, babilla)

– Media gallina o pollo de campo

– Hueso de jamon

– Tocino fresco (si queremos “pringá”)

– Garbanzos (en remojo durante 12 horas)

– Puerro

– Apio

– Zanahoria

– Un par de patatas

– Unas hojitas de hierbabuena o menta a la hora de servir en el plato.

¿Cómo lo hago?

En una olla grande ponemos los garbanzos, las carnes y los huesos a los que les habremos quitado el exceso de sal. Cubrimos con bastante agua.
No debemos tapar la olla puesto que es importante que suelten su jugo. Cuando hierva, iremos quitando la espuma que sube a la superficie tantas veces como sea necesario. Es entonces cuando ponemos la tapa y dejamos hervir a fuego medio, el tiempo suficiente para que la carne este tierna.
A media coccion, añadimos las verduras en trozos grandes y la patatas a cascos. Hervimos una hora vigilando que tenga suficiente agua. Si tenemos que añadir mas debe ser caliente.

Del puchero obtendremos el caldo que colaremos para la sopa de fideos con jamon y huevo picados o de arroz con la patata y alguna zanahoria cortada a rodajas. Con la carne, si hemos puesto tocino, podemos hacer la “pringá” o utilizarla para croquetas, tortillas, relleno de canelones……

La hiebabuena la pondremos en el plato a la hora de servir.

Bon appetit!!

Nota: En algunas casa le echan un chorrito de limón al plato.

Conejo estofado con alubias.

INGREDIENTES:

Un conejo troceado,

300 gr. de alubias blancas,

2 cebollas,

1 puerro,

2 zanahorias,

1 pimiento verde,

2 tomates maduros,

2 dientes de ajo machacados y sin pelar,

1 hoja de laurel,

una cucharada de pimentón dulce,

aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

¿Cómo lo hago?

La noche anterior, pon las alubias a remojar en agua fría (durante un mínimo de 12 horas).
Salpimenta el conejo y sofríelo en una olla (en este caso emplearemos una olla rápida) hasta que quede bien dorado.
Incorpora a la olla todas las hortalizas picadas y la hoja de laurel.
Rehoga el conjunto hasta que las verduras se encuentren bien pochadas.
Ahora añade el pimentón y continúa rehogando durante unos segundos.
Es el momento de agregar las alubias remojadas y escurridas a la olla y dar unas vueltas.
Por último, vierte agua hasta cubrir las alubias, coloca la tapadera y deja cocinar a fuego suave durante 25 minutos, desde el momento en que la válvula de la olla haya subido del todo.
Una vez haya transcurrido el tiempo de cocción, pon el guiso a punto de sal y emplata al momento.

BON APPETIT.

Conejo al ajillo.

Ingredientes:
◦Un conejo cortado en trozos (1’5 kg).
◦8 dientes de ajo.
◦1 limón.
◦1/2 vaso de vino blanco.
◦Pimienta y perejil.
◦Aceite y sal.

¿Cómo lo hago?

En una sartén ponemos los dientes de ajo sin pelar, solo dandole un golpe. Para dorarlos un poco y que el aceite coja sabor a ajo.
Retiramos los ajos ya dorados y reservamos.
En ese aceite, doramos los trozos de conejo previamente salpimentados.
Una vez dorado el conejo agregamos el vino y dejamos que se evapore.
Movemos suavemente la sartén con el mango, para ayudar a que el conejo suelte su jugo y crear una rica salsa.
por ultimo agregamos el zumo de un limon. Y dejamos que rompa el hervor.
Probamos de sal la salsa y añadimos el perejil picado, y voilá!!. Ya está terminado.

BON APPETIT !!!

Si no tenemos perejil le podemos añadir o tomillo o un poco de romero. El conejo lo aceptará encantado.

Conejo a las Finas Hierbas.

Ingredientes:
1 conejo troceado
100 g de cebolla picada
3 dl de caldo vegetal
3 dl de vino blanco seco
3 cucharadas de aceite de oliva
30 g de mantequilla
2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas ( romero, tomillo, perejil )
sal

¿CÓMO LO HAGO?

Sazonar con sal el conejo troceado. Mezclar el caldo con el vino blanco y agregarlo al conejo junto la cebolla y las hierbas. Mezclar todos los ingredientes y dejarlo marinar durante 2 horas, dándole la vuelta varias veces.

Retirar el conejo, escurrirlo y pasarlo por la harina. 

 Calentar en una cazuela el aceite con la mantequilla, rehogar el conejo hasta que comience a tomar color.

Incorporar la marinada y cocer destapado a fuego bajo de 35 a 40 minutos o hasta que el conejo esté tierno. Servir enseguida.

BON APPETIT!!

Conejo al Romero.

Ingredientes:

1 conejo mediano troceado.

1 cebolla,

300 gramos de cebollitas,

1 vaso de vino blanco seco

300 gramos de tomate triturado,

2 ramitas de romero,

aceite de oliva,

pimienta y sal.

¿Cómo lo hago?

Pelamos las cebollitas y doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva, una vez doradas, añadimos un poco de agua hasta que se cubran, tapamos seguidamente la sartén y cuece durante 20 minutos o hasta que veas que están tiernas, retira y reserva.

Ahora pelamos y picamos finamente la cebolla, ponemos 3 cucharadas de aceite en una olla y freimos la picada hasta que veamos que empieza a adquirir color. Retira la picada de cebolla con ayuda de una espumadera y reserva.

Introducimos en la olla los dados de conejo y cocemos durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos la picada de cebolla, las dos ramitas de romero, el vino seco y dejamos que se evapore un poco. Añadimos el tomate triturado, salpimentamos todo y dejamos cocer a fuego muy lento removiendo de vez en cuando, hasta que esté frito el tomate.

Unos minutos antes de finalizar la cocción, añadimos las cebollitas que reservamos.

BON APPETIT!!!!