Solomillo de cerdo y las Salsas de la Discordia.

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El solomillo y las salsas de la discordia. Parece el título de una película thiller al más puro aire americano, jajaja. Pero noooo!!…… La única razón es que les pregunté a mis comensales qué salsa preferían para el solomillo de … Sigue leyendo

Canapés de Mousse de Higado de Bacalao y salsa de Piquillos.

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FOTO: Arriba- Voulevanes de Mousse de higado de bacalao y salsa de piquillos. Abajo- Tostas de paté de perdiz con mermelada de naranja amarga. Ingredientes: 1 lata de hígado de bacalao. 200ml nata para montar sal y pimienta. Voulevanes o … Sigue leyendo

Carne al Toro. (estilo de Cádiz)

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  *Para éste guiso tradicional necesitaremos la olla express de toda la vida. La carne al toro es un plato típico gaditano que trata de guisar la carne de ternera como si fuera carne de toro, pero sin serlo. Originalmente, … Sigue leyendo

Empanadillas de Pollo y Aceitunas.

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  Éstas son de pollo y de aceitunas. Pero se pueden hacer de todo. En concreto el pollo me sobró de un Puchero (Ver aquí). al que le incorporé unas aceitunas. Ingredientes: Pollo (o carne sobrante de algún cocido o … Sigue leyendo

Chili con carne y alubias pintas.

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INGREDIENTES: ½ Kgr. de alubias pintas o negras. 500gr. carne de codillo o de espaldilla 1 cebolla grande 3 dientes ajo 3 tomates Aceite de oliva 1 Pimiento rojo 1 pastilla de caldo de carne (buey o ternera) Comino en polvo … Sigue leyendo

Pollo al Curry.

INGREDIENTES  (2 personas)
1 pechuga de pollo
1 cebolla, 1 diente de ajo,
1 cucharadita de curry
200 ml de nata
aceite de oliva, chorrito de brandy
sal y pimienta blanca

¿Cómo lo hago?

Troceamos el pollo y lo salpimentamos.

En una sartén con un poco de aceite doramos el pollo. Le añadimos la cebolla troceada y rehogamos a fuego medio. Añadimos el ajo picado y el curry. Seguimos rehogando.

Agregamos el brandy y dejamos que se evapore un poco.

Vertemos la nata y dejamos que se cree la salsa a fuego medio.

Probamos la salsa de sal y pimienta y añadiremos si creemos conveniente.

Para la guarnición podemos saltear un poco de arroz basmati o salvaje.

Coceremos en agua un poco salada el arroz sin dejar que se cueza del todo. Lo que los italianos llamarían al dente. En una sartén con un poco de mantequilla, saltearíamos el arroz añadiendole si queremos un poco de estragón, tomillo u orégano, o una mezcla de finas hierbas. Una vez salteado, serviremos el arroz como acompañamiento de nuestro pollo al curry. Podemos ponerlo en un moldecito para la presentación.

Bon Appetit!!

Nota: Podemos añadirle al pollo unos champiñones laminados o incluso unas almendras tostadas.

Cous cous de cerdo y huevo.

INGREDIENTES:

100grs de cous cous. (aprox)

½ cebolla.

2 dientes de ajo.

1 pimiento verde.

100grs de carne de cerdo no magra. con algo de grasa mejor (tipo panceta o similar)

Laurel.

Vino blanco.

Sal, pimienta, aceite oliva.

1huevo.

¿Cómo lo hago?

Primero doraremos el cerdo. Buscaremos un trozo de cerdo que sea un poco grasiento. Yo he utilizado parte de la panceta. Lo troceamos, lo salpimentamos y lo doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Mientras picaremos la cebolla, los ajos y el pimiento muy pequeñito y se lo añadiremos al cerdo. Rehogamos todo.

Añadimos el laurel.

Añadimos medio vasito de vino blanco y dejamos que se evapore.

Ahora añadimos un poco de agua (como medio vasito de agua) (si necesitara más se lo añadiriamos posteriormente sobre la marcha)

Una vez que rompa a hervir añadimos el cous cous y apagamos el fuego. Dejamos que el cuos cous se haga. Bastará con un par de minutos a lo sumo. Removeremos un poco para ligar todos los sabores y probaremos para poner a punto de sal y pimienta.

En un bol o plato hondo batiremos el huevo. y se lo añadiremos a la comida removviendo antes de ser servida en los platos.

Bon Appetit!!!

Puntas de solomillo al Oloroso viejo con Champiñones.

Ingredientes:

Puntas de solomillo (o en su defecto, 1 solomillo de cerdo entero).
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
Un chorrito de Oloroso viejo.
Una lata pequeña de champiñones laminados.
Sal, pimienta molida y una hoja de laurel.

¿Cómo lo hago?
Limpiamos la carne de posible grasa. La troceamos y la salpimentamos.
Pondremos el fondo de una cacerola un poco de aceite y doraremos la carne. (a fuego fuerte pues queremos que se doren por fuera pero que por dentro esten crudas o semi-crudas).
Retiramos la carne de la cacerola y reservamos.
Bajamos el fuego para pochar la cebolla picada y el ajo. ( A mi particularmente el ajo me gusta entero solo machacado un poco. No laminado ni picado. De esta manera suelta un poco mas de sabor).
Añadimos los champiñones y el laurel y rehogamos todo.
Ahora añadimos la carne que teníamos reservada y añadimos un buen chorreón de Oloroso viejo. Dejamos que se evapore el alcohol (unos 5min a fuego medio) y añadimos agua hasta cubrir. Dejamos que se haga a fuego medio, creando así una salsa muy rica.
Probamos de sal y pimienta la salsa ya que solo lleva la sal en la carne.

Bon Appetit!!!

Bombones de Chocolate negro rellenos de Foie.

 
* Para ésta receta necesitaremos moldes de silicona.

INGREDIENTES:

  1. Tableta de Chocolate negro.
  2. Bloque o tarrina pequeña de foie de pato u oca.

¿Cómo lo hago?

 Fundir el chocolate al baño maría hasta que esté líquido. Con cuidado de que no se queme. Se queremos podemos incorporarle una gotita de un vino dulce u oloroso seco.

Una vez fundido el chocolate cubriremos el fondo y las paredes de los moldes. Y lo metemos una media hora en el congelador para que se solidifique antes.

Mientras con ayuda de un tenedor o varilla, trituraremos el foie haciendolo una masa homogenea y cremosa.

Sacamos los moldes del congelador y rellenaremos con el foie.

Volvemos a ponerlo en el congelar otra media hora mas.

Si el chocolate del baño maria se nos ha enfriado lo volveremos a calentar hasta que quede liquido.

Pasado el tiempo, sacaremos los moldes y le pondremos una fina capa de chocolate por encima para sellarlos del todo ya. Volvemos a meter en el congelador.

Pasada al menos 1hora, ya podremos sacarlos de los moldes. Al estar congelados no serán muy dificiles de sacar.

A la hora de servirlos recuerda que estan congelados, por tanto tendras que sacarlos del molde como una hora de antelacion para que se vayasn descongelando a temperatura ambiente.

(Si es verano o hace mucha calor en el ambiente, los sacaremos el dia anterior y los descongelaremos en el frigorifico).

La degustación: una vez estén bien fríos se pueden saborear como entrante o aperitivo, o como guarnición para carnes a la parrilla.

BON APPETIT!!!

Pechuga de Pollo con salsa de Pimienta rosa y Frambuesas.

INGREDIENTES:

-4 pechugas de pollo

-200 g. frambuesas frescas o congeladas

-200 ml. de caldo de pollo

-1 cebolla

-Eneldo y menta

-Vinagre de frambuesas

-Aceite de oliva y de girasol

-Sal y pimienta rosa

¿Cómo lo hago?

-Trocear las pechugas.

-Introducir en un mortero los granos de pimienta, majarlos y espolvorearlo por encima del pollo.

-Picar la cebolleta y rehogarla con aceite de girasol.

-Incorporar un puñado de frambuesas a la cebolleta, un chorreón de vinagre y verter el caldo. Dejar cocer unos minutos.

-Dorar las pechugas de pollo y reservar.

-Introducir el sofrito en una jarra, batirlo y colarlo.

-Servir el pollo caliente sobre la salsa, decorando con frambuesas frescas y hojas de menta.

Nota: Si lo acompañamos con patatas salteadas en una sarten con eneldo fresco, el plato nos saldrá de lujo.

  • También podríamos sustituir el pollo por pato. Y la pimienta rosa por pimienta verde o blanca (teniendo en cuenta que sobre todo que ésta última pica más).

BON APPETIT!!!