Solomillo de cerdo y las Salsas de la Discordia.

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El solomillo y las salsas de la discordia. Parece el título de una película thiller al más puro aire americano, jajaja. Pero noooo!!…… La única razón es que les pregunté a mis comensales qué salsa preferían para el solomillo de … Sigue leyendo

Canapés de Mousse de Higado de Bacalao y salsa de Piquillos.

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FOTO: Arriba- Voulevanes de Mousse de higado de bacalao y salsa de piquillos. Abajo- Tostas de paté de perdiz con mermelada de naranja amarga. Ingredientes: 1 lata de hígado de bacalao. 200ml nata para montar sal y pimienta. Voulevanes o … Sigue leyendo

Carne al Toro. (estilo de Cádiz)

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  *Para éste guiso tradicional necesitaremos la olla express de toda la vida. La carne al toro es un plato típico gaditano que trata de guisar la carne de ternera como si fuera carne de toro, pero sin serlo. Originalmente, … Sigue leyendo

Chili con carne y alubias pintas.

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INGREDIENTES: ½ Kgr. de alubias pintas o negras. 500gr. carne de codillo o de espaldilla 1 cebolla grande 3 dientes ajo 3 tomates Aceite de oliva 1 Pimiento rojo 1 pastilla de caldo de carne (buey o ternera) Comino en polvo … Sigue leyendo

Puntas de solomillo al Oloroso viejo con Champiñones.

Ingredientes:

Puntas de solomillo (o en su defecto, 1 solomillo de cerdo entero).
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
Un chorrito de Oloroso viejo.
Una lata pequeña de champiñones laminados.
Sal, pimienta molida y una hoja de laurel.

¿Cómo lo hago?
Limpiamos la carne de posible grasa. La troceamos y la salpimentamos.
Pondremos el fondo de una cacerola un poco de aceite y doraremos la carne. (a fuego fuerte pues queremos que se doren por fuera pero que por dentro esten crudas o semi-crudas).
Retiramos la carne de la cacerola y reservamos.
Bajamos el fuego para pochar la cebolla picada y el ajo. ( A mi particularmente el ajo me gusta entero solo machacado un poco. No laminado ni picado. De esta manera suelta un poco mas de sabor).
Añadimos los champiñones y el laurel y rehogamos todo.
Ahora añadimos la carne que teníamos reservada y añadimos un buen chorreón de Oloroso viejo. Dejamos que se evapore el alcohol (unos 5min a fuego medio) y añadimos agua hasta cubrir. Dejamos que se haga a fuego medio, creando así una salsa muy rica.
Probamos de sal y pimienta la salsa ya que solo lleva la sal en la carne.

Bon Appetit!!!

Bombones de Chocolate negro rellenos de Foie.

 
* Para ésta receta necesitaremos moldes de silicona.

INGREDIENTES:

  1. Tableta de Chocolate negro.
  2. Bloque o tarrina pequeña de foie de pato u oca.

¿Cómo lo hago?

 Fundir el chocolate al baño maría hasta que esté líquido. Con cuidado de que no se queme. Se queremos podemos incorporarle una gotita de un vino dulce u oloroso seco.

Una vez fundido el chocolate cubriremos el fondo y las paredes de los moldes. Y lo metemos una media hora en el congelador para que se solidifique antes.

Mientras con ayuda de un tenedor o varilla, trituraremos el foie haciendolo una masa homogenea y cremosa.

Sacamos los moldes del congelador y rellenaremos con el foie.

Volvemos a ponerlo en el congelar otra media hora mas.

Si el chocolate del baño maria se nos ha enfriado lo volveremos a calentar hasta que quede liquido.

Pasado el tiempo, sacaremos los moldes y le pondremos una fina capa de chocolate por encima para sellarlos del todo ya. Volvemos a meter en el congelador.

Pasada al menos 1hora, ya podremos sacarlos de los moldes. Al estar congelados no serán muy dificiles de sacar.

A la hora de servirlos recuerda que estan congelados, por tanto tendras que sacarlos del molde como una hora de antelacion para que se vayasn descongelando a temperatura ambiente.

(Si es verano o hace mucha calor en el ambiente, los sacaremos el dia anterior y los descongelaremos en el frigorifico).

La degustación: una vez estén bien fríos se pueden saborear como entrante o aperitivo, o como guarnición para carnes a la parrilla.

BON APPETIT!!!

Pechuga de Pollo con salsa de Pimienta rosa y Frambuesas.

INGREDIENTES:

-4 pechugas de pollo

-200 g. frambuesas frescas o congeladas

-200 ml. de caldo de pollo

-1 cebolla

-Eneldo y menta

-Vinagre de frambuesas

-Aceite de oliva y de girasol

-Sal y pimienta rosa

¿Cómo lo hago?

-Trocear las pechugas.

-Introducir en un mortero los granos de pimienta, majarlos y espolvorearlo por encima del pollo.

-Picar la cebolleta y rehogarla con aceite de girasol.

-Incorporar un puñado de frambuesas a la cebolleta, un chorreón de vinagre y verter el caldo. Dejar cocer unos minutos.

-Dorar las pechugas de pollo y reservar.

-Introducir el sofrito en una jarra, batirlo y colarlo.

-Servir el pollo caliente sobre la salsa, decorando con frambuesas frescas y hojas de menta.

Nota: Si lo acompañamos con patatas salteadas en una sarten con eneldo fresco, el plato nos saldrá de lujo.

  • También podríamos sustituir el pollo por pato. Y la pimienta rosa por pimienta verde o blanca (teniendo en cuenta que sobre todo que ésta última pica más).

BON APPETIT!!!